Skip to content

Merengue frances vegano

El merengue francés vegano es basicamente una espuma edulcorada, que se va a conseguir al revolver claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se va añadir azúcar. Y el azúcar estabilizara la espuma que se creara al introducir burbujas de aire dentro de las claras con el batido. Se consigue una masa color blanca, sedosa y brillante, que se acostumbra a enhornar para hacer merengues sencillos, pavlovas, o placas de merengue como las que se emplean en los vacherins, un género de tartas heladas. Asimismo se emplea como una base para mousses.

Sabias esto sobre el merengue frances vegano

Esta proporción basicamente para los merengues de estilo frances suele ser de una a dos veces el peso del azúcar por el pesaje de las claras de huevo. De este modo, si las claras pesaran, afirmemos, 120g (unas tres claras), añada entre 120gramos y 240gramos de azúcar, en dependencia de lo duro del merengue que se desee. Y cuanto más azúcar, más durito será. Por otra parte, cuanto menor sea la porcion de azúcar, más ligero y suave será el merengue cocinado.

El merengue se va a cocer en el horno a bajisima temperatura, de 90º a 130º, conforme las fuentes que se consulten, y a lo largo de un mínimo de una hora y media en el caso del merengue francésvegano. Cuando se trata de planchas de merengue nipón el tiempo puede ser inferior, mas dependera de la receta específica. Normalmente, no debe dorarse y, más que cocerse, lo que debe hacer es secarse. Por eso los que enhornan el merengue a temperaturas mas bajas a 100º recomiendan dejarlo aun toda una noche en el horno pero apagado.El merengue francés vegano(o el nipón) no puede esperar una vez preparado, hay que hornearlo de inmediato o se bajará. Se extiende en la manera deseada sobre una bandeja con papel de hornear o un tapete plástico para que se despegue sin inconvenientes.

TAMBIEN TE PUEDE INTERESAR:  Por que el merengue suizo se hace agua