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Merengue frances trucos

El azúcar estabiliza la espuma que se forma al introducir burbujas de aire en las claras con el batidillo. Se obtiene una masa de un color blanco, sedosa y brillante, que se acostumbra a enhornar para crear merengues sencillos, pavlovas, o bien placas de merengue como las que se usan en los vacherins, un género de tartas heladas. Asimismo se usa como una base para mousses.Y el merengue francés trucos es simplemente una espuma endulzada, que se consigue batiendo claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se añade azúcar.

Como preparar merengue frances trucos

La proporción básica para los merengues franceses acostumbra a ser de una a dos veces el peso del azúcar por el peso de las claras de huevo. De este modo, si las claras de huevo pesaran, afirmemos, 120g (unas 3 claras), agregue entre 120gramos y 240gramos de azúcar, dependiendo de lo duro del merengue que se desee. Y cuanto más azúcar, más duro será. Por otra parte, cuanto mas baja sea la cantidad de azúcar, más ligero y suave va a ser el producto horneado.

Ya una vez preparado el merengue francés trucos (o japonés) no puede aguardar, debe hornearse de forma inmediata o bien se encogerá. Extiéndala con la manera que se requiere en una bandeja forrada con papel de horno o un tapete de plástico para facilitar su retirada. Cocer el merengue en tu horno a una temperatura bajisima, que fluctúa entre los 90º y los 130º, según la información consultada, y para el merengue francés trucos va a tardar cuando menos una hora con treinta minutos. Si se trata de una de merengue japonés, el tiempo puede ser reducido, pero esto dependera de la receta concreta. Normalmente, no debe decolorarse y necesitara secarse en vez de enhornarse. De ahí que, los que enhornan el merengue a temperaturas inferiores a los cien °C recomiendan dejarlo en el horno durante la noche, o incluso apagarlodebe apagarlo.

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