El merengue francés thermomix es basicamente una espuma edulcorada, que se va a conseguir revolviendo claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se va añadir azúcar. Y el azúcar estabiliza la espuma que se creara al introducir burbujas de aire en las claras con el batidillo. Se obtiene una masa color blanca, sedosa y refulgente, que se acostumbra a enhornar para crear merengues sencillos, pavlovas, o placas de merengue como las que se utilizan en los vacherins, un tipo de tartas heladas. También se utiliza como base para mousses.
Lo que requieres saber sobre el merengue frances thermomix
Esencialmente, en el caso de los merengues que son franceses, el pesaje del azúcar es de una a dos veces el peso de las claras de huevo, es decir, si las claras de huevo pesan, afirmemos, 120g (tres claras de huevo), añada de 120 a 240g de azúcar, dependiendo de la lo duro del tipo de merengue que se quiera. En cuanto más azúcar, más durito será. Por contra, cuanto mas bajo el azúcar se añada, mucho suave y ligera será.
Basicamente el merengue se va a cocer en el horno a baja temperatura, de 90º a 130º, según las recetas que se vallan a consultar, y a lo largo de un mínimo de una 1:30 en el caso del merengue francésthermomix. Tratándose de planchas de merengue nipón el tiempo puede ser inferior, pero dependera de la receta específica. Por norma general, no debe dorarse y, más que cocerse, lo que requerira hacer es secarse. De ahí que los que enhornan el merengue a temperaturas inferiores a 100º aconsejan dejarlo aun una noche en el horno pero apagado.El merengue francés thermomix(o bien el japonés) no puede aguardar una vez preparado, hay que hornearlo de inmediato o se bajará. Se extiende en la forma deseada sobre una bandeja con papel de enhornar o bien un tapete plástico a fin de que se despegue sin inconvenientes.
