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Merengue frances sin huevo

Basicamente el azúcar estabiliza la espuma, que se hace cuando se introducen burbujas de aire en la clara de huevo ya batida. Y el resultado es una masa blanquisca, sedosa y refulgente, que suele enhornarse en una forma de merengues sencillos, Pavlovas o láminas de merengue como las que se utilizan para los vacherins (un tipo de tarta helada). Asimismo se emplea como base para mousses. El merengue sin huevo francés es una simple espuma azucarada que se obtiene al batir las claras de huevo y añadiendo el azúcar cuando empiezan a hacerse espuma.

Conocias esto sobre el merengue frances sin huevo

Esta proporción básica para los merengues del tipo frances acostumbra a ser de una a un par de veces el peso del azúcar por el pesaje de las claras de huevo. Así, si las claras pesaran, digamos, 120gramos (unas 3 claras), agregue entre 120g y 240gramos de azúcar, en dependencia de lo duro del merengue. Cuanto más azúcar, más durito va a ser. Por otro lado, cuanto mas baja sea la cantidad de azúcar, más suave y liguero va a ser el producto cocinado.

Este merengue se debe cocer en el horno a una baja temperatura, que fluctúa entre los noventa y los 130º, según la información que se alla consultado, y si se tratara de un merengue francés sin huevo, debe hornearse durante cuando menos 1:30. Pero si se trata de una de merengue nipón, el tiempo necesitara ser bajisima, pero esto va a depender de la receta concreta. Como generalista, no necesitara dorarse y debe secarse en lugar de enhornarse. Por eso, los que hornean el merengue a temperaturas inferiores a los cien °C aconsejan dejarlo en el horno a lo largo de la noche, o bien incluso apagarlo. El merengue francés sin huevo (o bien japonés) no requerira aguardar cuando esté listo, necesitara enhornarse de manera inmediata o se estropeará. Extiéndala con la forma requerida en una bandeja forrada con papel de horno o bien un tapete de plástico para que sea más fácil de retirar.

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