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Merengue frances sin coccion

Este azúcar va estabilizar la espuma que se forma al introducir burbujas de aire dentro de las claras con el batidillo. Se obtiene una masa blanca, sedosa y refulgente, que se suele hornear para hacer merengues sencillos, pavlovas, o bien placas de merengue como las que se emplean en los vacherins, un tipo de tartas heladas. Asimismo se emplea como una base para mousses.Y el merengue francés sin coccion es sencillamente una espuma endulzada, que se consigue batiendo claras de huevo, a las que cuando están empezando a espumar se añade azúcar.

Todo acerca del merengue frances sin coccion

Esencialmente, en el caso de los merengues de tipo frances, el pesaje del azúcar es de una a dos veces el pesaje de las claras de los huvos, es decir, si las claras de huevo pesan, afirmemos, 120g (tres claras de huevo), añada de ciento veinte a 240g de azúcar, dependiendo de la lo duro del merengue. En cuanto más azúcar, más crujiente será. Por el contrario, cuanto menos azúcar se le agregara, mucho suave y ligera va a ser.

El merengue se preparara en el horno a baja temperatura, de 90º a 130º, según las recetas que se vallan a consultar, y a lo largo de un mínimo de una 1:30 en el caso del merengue francéssin coccion. Tratándose de planchas de merengue japonés el tiempo puede ser inferior, mas depende de la receta concreta. En general, no debe de dorarse y, más que cocerse, lo que necesitara hacer es secarse. Por eso los que hornean el merengue a temperaturas bajisimas a 100º aconsejan dejarlo aun una noche en el horno apagado.El merengue francés sin coccion(o el japonés) no puede aguardar una vez preparado, hay que enhornarlo de inmediato o se bajará. Se extiende en la manera deseada sobre una bandeja con papel de enhornar o bien un tapete plástico para que se despegue sin problemas.

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