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Merengue frances sencillo

Por lo normal el azúcar estabiliza la espuma, que se hace cuando se le meten burbujas de aire en la clara de huevo ya batida. El resultado es una masa blanca, sedosa y brillante, que acostumbra a enhornarse en forma de merengues fáciles, Pavlovas o láminas de merengue como las que se usan para los vacherins (un tipo de tarta helada). También se utiliza como la base para mousses. El merengue sencillo francés es una simple espuma de azucar que se consigue al batir las claras de huevo y agregando el azúcar cuando comienzan a hacer espuma.

¿Sabias esto sobre merengue francés sencillo?

Esta proporción basicamente para los merengues de estilo frances acostumbra a ser de una a un par de veces el peso del azúcar por el pesaje de las claras de huevo. De esta manera, si las claras de huevo pesan, afirmemos, 120g (unas tres claras), añada entre 120gramos y 240gramos de azúcar, en dependencia de lo duro del merengue que se quiera. Y es que más azúcar, más durito será. Por otro lado, cuanto menor sea la cantidad de azúcar, más suave y liguero va a ser el merengue horneado.

El merengue se cocera en el horno a una bajisima temperatura, que fluctúa entre los 90º y los 130º, según la información que se consulto, y si se tratara de un merengue francés sencillo, debera hornearse durante por lo menos 1:30. Si se trata de una de merengue nipón, el tiempo puede ser mas baja, pero esto va dependiendo de la receta concreta. Como regla, no debera dorarse y necesitara secarse en lugar de enhornarse. De ahí que, los que hornean el merengue a temperaturas bajas a los cien °C aconsejan dejarlo en el horno durante la noche, o bien aun apagarlo. El merengue francés sencillo (o nipón) no necesitara aguardar en el momento en que esté listo, debe hornearse de forma inmediata o bien se estropeará. Extiéndala con la forma que se necesita en una bandeja forrada con papel de horno o bien un tapete de plástico a fin de que sea más fácil de retirar.

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