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Merengue frances salmonella

El merengue francés salmonella es basicamente una espuma endulzada, que se va a conseguir revolviendo claras de huevo, a las que cuando están empezando a espumar se agrega azúcar. El azúcar estabiliza la espuma que se formara al introducir burbujas de aire en las claras con el batido. Se consigue una masa blanca, sedosa y refulgente, que se acostumbra a enhornar para hacer merengues fáciles, pavlovas, o placas de merengue como las que se usan en los vacherins, un género de tartas heladas. También se emplea como una base para mousses.

Esta es la forma sensilla de hacer merengue francéssalmonella

Por lo normal la proporción básica del merengue tipo frances es de una a un par de veces el peso de azúcar en comparación con peso de las claras, o sea, pesamos nuestras claras y si pesan, por servirnos de un ejemplo, ciento veinte g (unas tres claras), añadiremos de 120 g a 240 g de azúcar, según como deseemos de duro el merengue. CuantoYa que cuanto más azúcar, más duro y más estable. Por contra, cuanto menos azúcar, más ligero y tierno la preparacion de una vez estando cocido.

Y este merengue francés estilo salmonella  (o el japonés) no puede esperar una vez preparado, hay que enhornarlo inmediatamente o se bajará. Se extiende en la forma deseada sobre una bandeja con el palpel de hornear o un tapete plástico a fin de que se despegue sin inconvenientes.El merengue se cuece en el horno a baja temperatura, de 90º a 130º, conforme las recetas que se consulten, y durante un mínimo de una 1:30 en el caso del merengue francés tipo salmonella. Cuando se trata de planchas de merengue japonés el tiempo podra ser inferior, pero va a depender de la receta concreta. Por lo general, no debe hacerse el dorado y, más que cocerse, lo que requerira hacer es secarse. Por eso los que hornean el merengue a temperaturas mas bajas a 100º recomiendan dejarlo incluso una noche en el horno apagado.

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