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Merengue frances saborizado

Este azúcar estabiliza la espuma que se va a crear al introducir burbujas de aire en las claras con el batido. Se consigue una masa blanca, sedosa y refulgente, que se acostumbra a enhornar para crear merengues fáciles, pavlovas, o placas de merengue como las que se utilizan en los vacherins, un género de tartas heladas. Asimismo se emplea como una base para mousses.Y el merengue francés saborizado es simplemente una espuma endulzada, que se consigue batiendo claras de huevo, a las que cuando están empezando a espumar se agrega azúcar.

¿Sabias esto sobre merengue francés saborizado?

Básicamente, en el caso de los merengues de tipo frances, el peso del azúcar es de una a un par de veces el peso de las claras de huevo, es decir, si las claras de los huevos pesan, digamos, 120g (tres claras de huevo), añada de 120 a 240g de azúcar, dependiendo de la lo duro del merengue que se quiera. Y si hay más azúcar, más duro será. Por el contrario, cuanto mas bajo el azúcar se le agregara, mucho suave y ligera será.

Y es que una vez preparado el merengue francés saborizado (o nipón) no puede esperar, debe hornearse de manera inmediata o bien se encogerá. Extiéndala con la manera deseada en una bandeja tapada con papel de horno o bien un tapete de plástico para asi facilitar su retirada. Para cocer el merengue en el horno a una temperatura baja, que fluctúa entre los 90º y los 130º, según la información consultada, y para el merengue francés saborizado tardará al menos una hora y media. Si se trata de una de merengue nipón, el tiempo podria ser mas bajo, mas esto dependera de la receta específica. En general, no debera decolorarse y va necesitar secarse en vez de hornearse. De ahí que, los que enhornan el merengue a temperaturas mas inferiores a los 100 °C aconsejan dejarlo en el horno a lo largo de la noche, o bien aun apagarlodebe apagarlo.

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