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Merengue frances rita lobo

El azúcar estabiliza la espuma, que se forma cuando se menten burbujas de aire en la clara de huevo ya batida. El resultado es una masa que es tipo blanca, sedosa y refulgente, que suele enhornarse en una forma de merengues sencillos, Pavlovas o bien láminas de merengue como las que se usan para los vacherins (un tipo de tarta helada). También se emplea como la base para mousses. El merengue rita lobo francés es simplemente una espuma azucarada que se consigue batiendo las claras de huevo y agregando el azúcar cuando comienzan a hacer espuma.

¿Sabias esto sobre merengue francés rita lobo?

Esta proporción básica para los merengues del tipo frances acostumbra a ser de una a un par de veces el peso del azúcar por el peso de las claras de huevo. De este modo, si las claras de huevo pesan, digamos, 120gramos (unas tres claras), agregue entre 120g y 240g de azúcar, en dependencia de lo duro del merengue. Y es que más azúcar, más duro va a ser. Por otro lado, cuanto menor sea la cantidad de azúcar, más ligero y suave va a ser el merengue horneado.

Ya una vez echo el merengue francés rita lobo (o nipón) no puede esperar, debe hornearse inmediatamente o bien se encogerá. Extiéndala con la forma que se necesita en una bandeja tapada con papel de horno o un tapete de plástico para asi facilitar su retirada. Cocer el merengue en el horno a una temperatura bajisima, que oscila entre los 90º y los 130º, según la información que se consulto, y para el merengue francés rita lobo va a tardar cuando menos 1:30. Si se tratara de una de merengue nipón, el tiempo podria ser mas bajo, mas esto depende de la receta concreta. Por lo general, no debera descolorarse y va necesitar secarse en vez de hornearse. De ahí que, los que enhornan el merengue a temperaturas inferiores a los 100 °C aconsejan dejarlo en el horno a lo largo de la noche, o bien incluso apagarlodebe apagarlo.

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