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Merengue frances relleno

Normalmente el merengue francés relleno es simplemente una espuma de azucar, que se obtiene batiendo las claras de huevo y agregando azúcar cuando empiezan a hacer espuma. Y este azúcar estabiliza la espuma, que se formara al meter burbujas de aire en las claras de huevo mientras que se hace el batido. El resultado es una masa de color blanquisca, sedosa y brillante, que acostumbra a hornearse en forma de merengues fáciles, pavlovas o bien tablas de merengue como las que se utilizan para los vacherins (un tipo de tarta helada). También se utiliza como base para unos mousses.

Esta es la forma fácil de hacer merengue francésrelleno

Basicamente la porcion básica para el merengue francés es que el peso del azúcar es de 1 a dos veces el peso de las claras, esto es, pesamos las claras y si pesaran, por poner un ejemplo, ciento veinte gramos (unas 3 claras), añadiremos entre 120 y 240 gramos de azúcar, en dependencia de lo durito que deseemos que sean los merengues. Y que más azúcar, más va hacer mas duro y estable va a ser. Por otra parte, cuanto menos azúcar, más ligero y suave va a ser el resultado al prepararlo.

El merengue francés estilo relleno  (o el nipón) no puede aguardar una vez echo, hay que enhornarlo de inmediato o se bajará. Se va extender en la forma que se requiere sobre una bandeja con papel de enhornar o bien un tapete plástico a fin de que se despegue sin problemas.El merengue se cuece en el horno a una bajisima temperatura, de noventa a 130º, según las fuentes que se allan consultado, y a lo largo de un mínimo de una 1 hora y media en el caso del merengue francés tipo relleno. Cuando se trata de planchas de merengue nipón el tiempo podra ser mucho mas bajo, mas dependera de la receta específica. Generalmente, no debe hacerse el dorado y, más que cocerse, lo que requerira hacer es secarse. De ahí que los que enhornan el merengue a temperaturas mucho mas bajas a 100º recomiendan dejarlo aun una noche en el horno de manera apagada.

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