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Merengue frances receta

Por lo normal el azúcar va estabilizar la espuma, que se forma cuando se le meten burbujas de aire en la clara de huevo ya batida. Y el resultado es una masa que es tipo blanca, sedosa y brillante, que acostumbra a hornearse en una forma de merengues sencillos, Pavlovas o bien láminas de merengue como las que se emplean para los vacherins (un tipo de tarta helada). También se usa como la base para mousses. El merengue receta francés es basicamente una espuma azucarada que se consigue al batir las claras de huevo y añadiendo el azúcar cuando empiezan a hacer espuma.

Todo lo que necesitas conocer sobre el merengue francés receta

Y es que por lo normal la proporción básica del merengue tipo frances es de una a un par de veces el peso de azúcar respecto al peso de las claras, esto es, pesamos las claras y si pesan, por poner un ejemplo, 120 g (unas 3 claras), añadiremos de ciento veinte g a doscientos cuarenta g de azúcar, conforme como deseemos de duro el merengue. CuantoYa que cuanto más azúcar, más duro y más estable. Por el contrario, cuanto menos azúcar, más blandito y tierno la preparacion de una vez estando cocido.

Basicamente el merengue se cocera en el horno a una baja temperatura, de 90º a 130º, conforme las fuentes que se consulten, y durante un mínimo de una hora y media en el caso del merengue francésreceta. Tratándose de planchas de merengue nipón el tiempo puede ser inferior, pero dependera de la receta concreta. En general, no debe dorarse y, más que cocerse, lo que necesitara hacer es secarse. De ahí que los que hornean el merengue a temperaturas mas bajas a 100º recomiendan dejarlo aun toda una noche en el horno apagado.El merengue francés receta(o bien el nipón) no puede aguardar una vez preparado, hay que enhornarlo de inmediato o se bajará. Se extiende en la manera deseada sobre una bandeja con papel de enhornar o un tapete plástico a fin de que se despegue sin inconvenientes.

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