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Merengue frances receta paulina cocina

El azúcar va estabilizar la espuma, que se hace cuando se le meten burbujas de aire en lo que es la clara de huevo ya batida. El resultado es una masa blanquisca, sedosa y brillante, que acostumbra a hornearse en una forma de merengues fáciles, Pavlovas o bien láminas de merengue como las que se utilizan para los vacherins (un género de tarta helada). También se utiliza como la base para mousses. El merengue receta paulina cocina francés es basicamente una espuma azucarada que se consigue batiendo las claras de huevo y añadiendo el azúcar cuando empiezan a hacer espuma.

Todo lo que requieres conocer sobre el merengue francés receta paulina cocina

Esta proporción básica para los merengues de estilo frances acostumbra a ser de una a dos veces el peso del azúcar por el pesaje de las claras del huevo. De esta forma, si las claras pesan, afirmemos, 120gramos (unas tres claras), añada entre 120gramos y 240g de azúcar, dependiendo de lo duro del merengue que se desee. Cuanto más azúcar, más duro va a ser. Por otra parte, cuanto menor sea la cantidad de azúcar, más ligero y suave va a ser el merengue horneado.

El merengue francés estilo receta paulina cocina  (o bien el japonés) no puede esperar una vez echo, hay que hornearlo de inmediato o se bajará. Se va extender en la forma que se desea sobre una bandeja con papel de enhornar o bien un tapete plástico a fin de que se despegue sin problemas.El merengue se cocera en el horno a una bajisima temperatura, de 90º a 130º, conforme las recetas que se allan consultado, y a lo largo de un mínimo de una 1:30 en el caso del merengue francés tipo receta paulina cocina. Tratándose de planchas de merengue japonés el tiempo puede ser inferior, mas dependera de la receta concreta. Generalmente, no debe dorarse y, más que cocinarse, lo que debe hacer es secarse. Por eso los que hornean el merengue a temperaturas inferiores a 100º recomiendan dejarlo incluso una noche en el horno que este apagado.

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