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Merengue frances receta paso a paso

Este azúcar va estabilizar la espuma que se va a crear al menterle burbujas de aire dentro de las claras con el batidillo. Se obtiene una masa blanca, sedosa y refulgente, que se acostumbra a enhornar para crear merengues fáciles, pavlovas, o placas de merengue como las que se emplean en los vacherins, un tipo de tartas heladas. También se usa como base para mousses.El merengue francés receta paso a paso es sencillamente una espuma edulcorada, que se obtiene batiendo claras de huevo, a las que cuando están empezando a espumar se añade azúcar.

¿Cómo hacer merengue francés receta paso a paso?

Esencialmente, en el caso de los merengues que son franceses, el peso del azúcar es de una a dos veces el peso de las claras de los huvos, esto es, si las claras de los huevos pesan, digamos, 120g (3 claras de huevo), agregue de ciento veinte a 240g de azúcar, dependiendo de la lo duro del merengue. Cuanto más azúcar, más crujiente va a ser. Por el contrario, cuanto menos azúcar se agregue, más ligera y suave será.

Una vez echo el merengue francés receta paso a paso (o bien japonés) no puede esperar, debe enhornarse de manera inmediata o bien se encogerá. Extiéndala con la manera que se necesita en una bandeja tapada con papel de horno o bien un tapete de plástico para asi facilitar su retirada. Cocer el merengue en tu horno a una temperatura baja, que oscila entre los 90º y los 130º, según la información consultada, y para el merengue francés receta paso a paso tardará al menos una hora y media. Si se trata de una de merengue nipón, el tiempo podra ser menor, pero esto dependera de la receta concreta. En general, no debe descolorarse y va necesitar secarse en vez de enhornarse. De ahí que, los que hornean el merengue a temperaturas mas inferiores a los 100 °C recomiendan dejarlo en el horno a lo largo de la noche, o bien aun apagarlodebe apagarlo.

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