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Merengue frances procedimiento

Basicamente el azúcar estabiliza la espuma, que se hace cuando se introducen burbujas de aire en la clara de huevo batida. Y el resultado es una masa blanca, sedosa y brillante, que suele hornearse en forma de merengues sencillos, Pavlovas o bien láminas de merengue como las que se utilizan para los vacherins (un género de tarta helada). También se usa como la base para mousses. El merengue procedimiento francés es una simple espuma de azucar que se obtiene al batir las claras de huevo y añadiendo el azúcar cuando empiezan a hacerse espuma.

Todo lo que necesitas conocer sobre el merengue francés procedimiento

Por lo normal la proporción básica del merengue tipo frances es de una a dos veces el peso de azúcar en comparación con peso de las claras, esto es, pesamos las claras y si pesan, por poner un ejemplo, 120 g (unas tres claras), agregaremos de ciento veinte g a doscientos cuarenta g de azúcar, según como queramos de durito el merengue. CuantoYa que cuanto más azúcar, más durito y más estable. Por contra, cuanto menos azúcar, más blando y tierno la preparacion de una vez estando cocido.

Y este merengue francés estilo procedimiento  (o bien el nipón) no puede aguardar una vez echo, hay que enhornarlo de inmediato o bien se bajará. Se va extender en la manera que se desea sobre una bandeja con papel de enhornar o bien un tapete plástico a fin de que se despegue sin inconvenientes.El merengue se cuece en el horno a baja temperatura, de noventa a 130º, según las recetas que se consulten, y durante un mínimo de una 1:30 en el caso del merengue francés tipo procedimiento. Tratándose de planchas de merengue nipón el tiempo podra ser mucho mas bajo, mas depende de la receta concreta. Generalmente, no debe hacerse el dorado y, más que cocinarse, lo que debera hacer es secarse. De ahí que los que hornean el merengue a temperaturas inferiores a 100º aconsejan dejarlo aun una noche en el horno de manera apagada.

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