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Merengue frances paulina cocina

Por lo normal el azúcar estabiliza la espuma, que se forma cuando se introducen burbujas de aire en la clara de huevo ya batida. Y el resultado es una masa blanquisca, sedosa y refulgente, que suele enhornarse en forma de merengues sencillos, Pavlovas o bien láminas de merengue como las que se utilizan para los vacherins (un género de tarta helada). También se usa como la base para mousses. El merengue paulina cocina francés es simplemente una espuma azucarada que se obtiene al batir las claras de huevo y agregando el azúcar cuando empiezan a hacer espuma.

Esta es la forma fácil de hacer merengue francéspaulina cocina

Básicamente, en el caso de los merengues franceses, el peso del azúcar es de una a un par de veces el peso de las claras de huevo, esto es, si las claras de los huevos pesan, digamos, 120g (tres claras de huevo), añada de ciento veinte a 240g de azúcar, en dependencia de la lo duro del merengue. En cuanto más azúcar, más crujiente va a ser. Por contra, cuanto mas bajo el azúcar se le agrega, mucho ligera y suave será.

El merengue se cuece en el horno a baja temperatura, que oscila entre los noventa grados y los 130º, según la receta que se consulto, y si se tratara de un merengue francés paulina cocina, necesitara enhornarse a lo largo de cuando menos 1:30. Pero si se trata de una de merengue japonés, el tiempo puede ser bajisima, pero esto depende de la receta concreta. Como regla basica, no necesitara dorarse y debe secarse en lugar de hornearse. Por eso, los que hornean el merengue a temperaturas inferiores a los cien °C aconsejan dejarlo en el horno durante la noche, o incluso apagarlo. El merengue francés paulina cocina (o bien japonés) no necesitara aguardar cuando esté listo, debe enhornarse inmediatamente o se estropeará. Extiéndala con la manera deseada en una bandeja tapadas con papel de horno o un tapete de plástico para que sea más simple de retirar.

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