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Merengue frances para suspiros

El merengue francés para suspiros es sencillamente una espuma endulzada, que se consigue al revolver claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se añade azúcar. Y el azúcar estabiliza la espuma que se forma al introducir burbujas de aire en las claras con el batido. Se obtiene una masa color blanca, sedosa y refulgente, que se suele hornear para crear merengues fáciles, pavlovas, o placas de merengue como las que se usan en los vacherins, un género de tartas heladas. Asimismo se emplea como una base para mousses.

Esta es la forma sensilla de hacer merengue francéspara suspiros

La proporción basicamente para los merengues franceses suele ser de una a dos veces el peso del azúcar por el peso de las claras de huevo. De esta forma, si las claras pesan, digamos, 120g (unas tres claras), añada entre 120gramos y 240gramos de azúcar, dependiendo de lo duro del merengue que se quiera. Y cuanto más azúcar, más durito va a ser. Por otro lado, cuanto mas baja sea la cantidad de azúcar, más suave y liguero será el producto horneado.

Y es que el merengue se va a cocer en el horno a una baja temperatura, de 90º a 130º, conforme las recetas que se vallan a consultar, y durante un mínimo de una 1:30 en el caso del merengue francéspara suspiros. Cuando se trata de planchas de merengue japonés el tiempo puede ser inferior, mas dependera de la receta específica. Por lo general, no debe dorarse y, más que cocerse, lo que debera hacer es secarse. Por eso los que enhornan el merengue a temperaturas bajisimas a 100º recomiendan dejarlo incluso toda una noche en el horno apagado.El merengue francés para suspiros(o el japonés) no puede esperar una vez preparado, hay que hornearlo de inmediato o se bajará. Se extiende en la forma deseada sobre una bandeja con papel de enhornar o bien un tapete plástico a fin de que se despegue sin inconvenientes.

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