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Merengue frances para lemon pie

El azúcar estabiliza la espuma que se forma al menterle burbujas de aire en las claras con el batido. Se obtiene una masa blanca, sedosa y brillante, que se suele hornear para crear merengues fáciles, pavlovas, o bien placas de merengue como las que se usan en los vacherins, un tipo de tartas heladas. También se usa como base para mousses.El merengue francés para lemon pie es simplemente una espuma edulcorada, que se obtiene batiendo claras de huevo, a las que cuando están empezando a espumar se agrega azúcar.

Asi de facil se hace el merengue frances para lemon pie

Básicamente, en el caso de los merengues franceses, el pesaje del azúcar es de una a dos veces el peso de las claras de los huvos, es decir, si las claras de los huevos pesan, afirmemos, 120g (tres claras de huevo), agregue de ciento veinte a 240g de azúcar, en dependencia de la lo duro del merengue que se quiera. En cuanto más azúcar, más duro será. Por el contrario, cuanto mas bajo el azúcar se agregue, más suave y ligera será.

Y este merengue francés estilo para lemon pie  (o bien el japonés) no puede esperar una vez preparado, hay que hornearlo de inmediato o se bajará. Se extiende en la forma que se requiere sobre una bandeja con el palpel de enhornar o un tapete plástico a fin de que se despegue sin problemas.El merengue se cuece en el horno a baja temperatura, de 90º a 130º, según las recetas que se consulten, y durante un mínimo de una 1 hora y media en el caso del merengue francés tipo para lemon pie. Tratándose de planchas de merengue nipón el tiempo podra ser mas bajo, mas depende de la receta específica. Por lo general, no debera dorarse y, más que cocinarse, lo que debe hacer es secarse. De ahí que los que hornean el merengue a temperaturas mas bajas a 100º recomiendan dejarlo incluso toda una noche en el horno apagado.

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