Skip to content

Merengue frances para hornear

El azúcar estabiliza la espuma, que se crea cuando se le meten burbujas de aire en la clara de huevo batida. El resultado es una masa que es tipo blanca, sedosa y brillante, que acostumbra a hornearse en forma de merengues sencillos, Pavlovas o bien láminas de merengue como las que se emplean para los vacherins (un tipo de tarta helada). También se emplea como la base para mousses. El merengue para hornear francés es basicamente una espuma de azucar que se consigue batiendo las claras de huevo y agregando el azúcar cuando comienzan a hacer espuma.

Como hacer merengue frances para hornear

Esta proporción básica para los merengues del tipo frances acostumbra a ser de una a dos veces el peso del azúcar por el peso de las claras de huevo. De esta manera, si las claras de huevo pesaran, digamos, 120gramos (unas 3 claras), agregue entre 120g y 240gramos de azúcar, en dependencia de la dureza del merengue que se desee. Cuanto más azúcar, más durito será. Por otra parte, cuanto menor sea la cantidad de azúcar, más suave y liguero será el merengue cocinado.

Este merengue se debe cocer en el horno a una baja temperatura, que fluctúa entre los noventa y los 130º, según la receta consultada, y si se tratara de un merengue francés para hornear, necesitara enhornarse a lo largo de por lo menos 1:30. Si se trata de una de merengue nipón, el tiempo podra ser bajisima, mas esto va dependiendo de la receta concreta. Como regla basica, no debera dorarse y necesitara secarse en lugar de hornearse. De ahí que, los que hornean el merengue a temperaturas bajas a los cien °C recomiendan dejarlo en el horno durante la noche, o aun apagarlo. El merengue francés para hornear (o nipón) no necesitara esperar cuando esté listo, debra enhornarse de manera inmediata o se estropeará. Extiéndala con la forma deseada en una bandeja tapada con papel de horno o bien un tapete de plástico a fin de que sea más fácil de retirar.

TAMBIEN TE PUEDE INTERESAR:  Merengue frances firme