Skip to content

Merengue frances para decorar tortas

Por lo normal el azúcar va estabilizar la espuma, que se forma cuando se menten burbujas de aire en lo que es la clara de huevo batida. Y el resultado es una masa blanca, sedosa y brillante, que acostumbra a hornearse en una forma de merengues sencillos, Pavlovas o láminas de merengue como las que se emplean para los vacherins (un género de tarta helada). Asimismo se emplea como la base para mousses. El merengue para decorar tortas francés es simplemente una espuma de azucar que se consigue batiendo las claras de huevo y agregando el azúcar cuando comienzan a hacer espuma.

Como preparar merengue frances para decorar tortas

Básicamente, en el caso de los merengues que son franceses, el pesaje del azúcar es de una a dos veces el pesaje de las claras de huevo, esto es, si las claras de los huevos pesan, afirmemos, 120g (3 claras de huevo), añada de ciento veinte a 240g de azúcar, dependiendo de la dureza del merengue que se quiera. En cuanto más azúcar, más durito será. Por contra, cuanto menos azúcar se le agregara, mucho ligera y suave va a ser.

Y es que una vez cocinado el merengue francés para decorar tortas (o nipón) no puede esperar, debe enhornarse de manera inmediata o bien se encogerá. Extiéndala con la forma deseada en una bandeja forrada con papel de horno o un tapete de plástico para asi facilitar su retirada. Cocer el merengue en el horno a una temperatura baja, que fluctúa entre los 90º y los 130º, según la información que se consulto, y para el merengue francés para decorar tortas tardará cuando menos una hora y media. Si se tratara de una de merengue nipón, el tiempo puede ser mas bajo, pero esto depende de la receta concreta. Por norma general, no debe descolorarse y necesitara secarse en lugar de enhornarse. De ahí que, los que enhornan el merengue a temperaturas mas inferiores a los 100 °C recomiendan dejarlo en el horno a lo largo de la noche, o bien incluso apagarlodebe apagarlo.

TAMBIEN TE PUEDE INTERESAR:  Merengue frances con chocolate