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Merengue frances original

El azúcar estabiliza la espuma que se forma al introducir burbujas de aire dentro de las claras con el batido. Se consigue una masa blanca, sedosa y refulgente, que se acostumbra a enhornar para hacer merengues sencillos, pavlovas, o placas de merengue como las que se usan en los vacherins, un género de tartas heladas. También se emplea como una base para mousses.Y el merengue francés original es simplemente una espuma endulzada, que se consigue al batir claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se añade azúcar.

Sabias esto sobre el merengue frances original

Por lo normal la proporción básica para el merengue tipo frances es que el peso del azúcar es de una a dos veces el peso de las claras del huevo, es decir, pesamos las claras y si pesan, por ejemplo, 120 gramos (unas tres claras), añadiremos entre 120 y doscientos cuarenta gramos de azúcar, dependiendo de lo duro que requerimos que sea el merengue. Y es que más azúcar, más hara mas duro y estable va a ser. Por otro lado, cuanto menos azúcar, más liguero y suave será el resultado al prepararlo.

El merengue francés estilo original  (o el japonés) no puede esperar una vez echo, hay que hornearlo inmediatamente o se bajará. Se va extender en la manera que se requiere sobre una bandeja con el palpel de hornear o bien un tapete plástico para que se despegue sin problemas.El merengue se cuece en el horno a baja temperatura, de 90º a 130º, según las recetas que se consulten, y a lo largo de un mínimo de una 1:30 en el caso del merengue francés tipo original. Cuando se trata de planchas de merengue nipón el tiempo podra ser mucho mas bajo, pero va a depender de la receta específica. Por lo general, no debera hacerse el dorado y, más que cocerse, lo que debe hacer es secarse. De ahí que los que hornean el merengue a temperaturas mas bajas a 100º recomiendan dejarlo aun una noche en el horno de manera apagada.

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