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Merengue frances origen

Normalmente el merengue francés origen es simplemente una espuma de azucar, que se consigue al batir las claras de huevo y agregando azúcar cuando comienzan a hacer una espuma. Y este azúcar estabiliza la espuma, que se formara al introducir burbujas de aire en las claras de huevo mientras se baten. Y el resultado es una masa de color blanquisca, sedosa y brillante, que suele hornearse en una forma de merengues sencillos, pavlovas o bien tablas de merengue como las que se usan para los vacherins (un tipo de tarta helada). Asimismo se usa como base para mousses.

¿Cómo preparar merengue francés origen?

Básicamente, en el caso de los merengues de tipo frances, el peso del azúcar es de una a un par de veces el pesaje de las claras de huevo, es decir, si las claras de los huevos pesan, afirmemos, 120g (3 claras de huevo), agregue de 120 a 240g de azúcar, dependiendo de la lo duro del merengue que se quiera. Y si hay más azúcar, más crujiente va a ser. Al contrario, cuanto menos azúcar se le agregara, mucho ligera y suave será.

El merengue se cuece en el horno a baja temperatura, que fluctúa entre los 90º y los 130º, según la información que se alla consultado, y si se tratara de un merengue francés origen, requerira hornearse a lo largo de por lo menos una hora y media. Y en caso si se trata de una de merengue nipón, el tiempo necesitara ser menor, mas esto depende de la receta específica. Como generalista, no debe dorarse y necesitara secarse en lugar de hornearse. Por eso, los que hornean el merengue a temperaturas bajas a los cien °C recomiendan dejarlo en el horno a lo largo de la noche, o bien aun apagarlo. El merengue francés origen (o bien japonés) no requerira esperar cuando esté listo, necesitara enhornarse de forma inmediata o bien se estropeará. Extiéndala con la manera requerida en una bandeja tapada con papel de horno o un tapete de plástico a fin de que sea más fácil de retirar.

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