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Merengue frances medidas

Basicamente el azúcar estabiliza la espuma, que se forma cuando se le meten burbujas de aire en lo que es la clara de huevo batida. El resultado es una masa blanquisca, sedosa y refulgente, que acostumbra a enhornarse en forma de merengues sencillos, Pavlovas o láminas de merengue como las que se utilizan para los vacherins (un género de tarta helada). También se usa como la base para mousses. El merengue medidas francés es basicamente una espuma de azucar que se consigue batiendo las claras de huevo y agregando el azúcar cuando comienzan a hacerse espuma.

¿Cómo preparar merengue francés medidas?

Normalmente la proporción básica para el merengue francés es que el peso del azúcar es de una a 2 veces el peso de las claras de huevo, esto es, pesamos las claras y si pesan, por servirnos de un ejemplo, ciento veinte gramos (unas 3 claras), añadiremos entre ciento veinte y doscientos cuarenta gramos de azúcar, en dependencia de lo duro que queramos que sean los merengues. Y que más azúcar, más hara mas duro y estable va a ser. Por otro lado, cuanto menos azúcar, más liguero y suave va a ser el resultado al hacer la coccion.

Y es que una vez cocinado el merengue francés medidas (o bien nipón) no puede esperar, debe enhornarse inmediatamente o se encogerá. Extiéndala con la forma que se va a requerir en una bandeja forrada con papel de horno o un tapete de plástico para facilitar su retirada. Para cocer el merengue en tu horno a una temperatura bajisima, que fluctúa entre los 90º y los 130º, conforme la información que se consulto, y para el merengue francés medidas va a tardar por lo menos 1:30. Si se tratara de una de merengue japonés, el tiempo puede ser mas bajo, mas esto dependera de la receta concreta. En general, no debe descolorarse y va necesitar secarse en lugar de enhornarse. De ahí que, los que enhornan el merengue a temperaturas bajas a los 100 °C aconsejan dejarlo en el horno a lo largo de la noche, o bien incluso apagarlodebe apagarlo.

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