Skip to content

Merengue frances mambo

Basicamente el azúcar estabiliza la espuma, que se hace cuando se introducen burbujas de aire en la clara de huevo ya batida. El resultado es una masa blanca, sedosa y refulgente, que suele enhornarse en una forma de merengues fáciles, Pavlovas o láminas de merengue como las que se utilizan para los vacherins (un tipo de tarta helada). También se utiliza como la base para mousses. El merengue mambo francés es basicamente una espuma de azucar que se consigue al batir las claras de huevo y añadiendo el azúcar cuando empiezan a hacer espuma.

Como hacer merengue frances mambo

Y es que por lo normal la proporción basicamente del merengue tipo frances es de una a dos veces el peso de azúcar con respecto al peso de las claras, es decir, pesamos nuestras claras y si pesan, por servirnos de un ejemplo, 120 g (unas 3 claras), agregaremos de 120 g a doscientos cuarenta g de azúcar, según como deseemos de duro el merengue. CuantoYa que cuanto más azúcar, más duro y más estable. Por el contrario, cuanto menos azúcar, más blandito y tierno la preparacion de una vez cocido.

Y este merengue francés estilo mambo  (o el nipón) no puede aguardar una vez echo, hay que hornearlo de inmediato o se bajará. Se extiende en la manera que se desea sobre una bandeja con papel de enhornar o bien un tapete plástico a fin de que se despegue sin problemas.El merengue se cuece en el horno a una baja temperatura, de 90º a 130º, conforme las recetas que se allan consultado, y a lo largo de un mínimo de una 1:30 en el caso del merengue francés tipo mambo. Cuando se trata de planchas de merengue japonés el tiempo podra ser inferior, pero dependera de la receta específica. Por norma general, no debera dorarse y, más que cocinarse, lo que necesitara hacer es secarse. De ahí que los que enhornan el merengue a temperaturas mas bajas a 100º aconsejan dejarlo aun una noche en el horno que este apagado.

TAMBIEN TE PUEDE INTERESAR:  Merengue frances firme