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Merengue frances macarons

El merengue francés macarons es sencillamente una espuma de azucar, que se creara al llevar a batir las claras de huevo y poniedole azúcar cuando empiezan a hacer una espuma. Y este azúcar va estabilizar la espuma, que se forma al meter burbujas de aire en las claras de huevo mientras que se baten. El resultado es una masa de color blaca, sedosa y refulgente, que acostumbra a hornearse en forma de merengues sencillos, pavlovas o bien tablas de merengue como las que se emplean para los vacherins (un género de tarta helada). También se emplea como la base para mousses.

Todo lo que necesitas saber sobre el merengue francés macarons

Y por lo normal la proporción basicamente del merengue estilo frances es de una a un par de veces el peso de azúcar en comparación con peso de las claras, es decir, pesamos nuestras claras y si pesan, por servirnos de un ejemplo, 120 g (unas 3 claras), añadiremos de ciento veinte g a 240 g de azúcar, conforme como queramos de durito el merengue. CuantoYa que cuanto más azúcar, más durito y más estable. Por el contrario, cuanto menos azúcar, más ligero y tierno el resultado una vez estando cocido.

El merengue se cocera en el horno a una bajisima temperatura, que oscila entre los noventa grados y los 130º, según la información que se consulto, y si se trata de un merengue francés macarons, debera enhornarse a lo largo de por lo menos una hora y media. Si se trata de una de merengue japonés, el tiempo podra ser menor, mas esto va a depender de la receta concreta. Como generalista, no debe dorarse y necesitara secarse en lugar de enhornarse. Por eso, los que hornean el merengue a temperaturas inferiores a los 100 °C recomiendan dejarlo en el horno a lo largo de la noche, o bien aun apagarlo. El merengue francés macarons (o nipón) no debe esperar en el momento en que esté listo, debe enhornarse de forma inmediata o se estropeará. Extiéndala con la manera que se necesita en una bandeja forrada con papel de horno o un tapete de plástico a fin de que sea más fácil de retirar.

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