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Merengue frances liquido

El azúcar estabiliza la espuma que se forma al menterle burbujas de aire en las claras con el batido. Se consigue una masa de un color blanco, sedosa y brillante, que se suele enhornar para hacer merengues fáciles, pavlovas, o placas de merengue como las que se utilizan en los vacherins, un género de tartas heladas. También se utiliza como una base para mousses.Y el merengue francés liquido es sencillamente una espuma endulzada, que se consigue al batir claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se agrega azúcar.

Como hacer merengue frances liquido

Y es que por lo normal la proporción basicamente del merengue francés es de una a un par de veces el peso de azúcar respecto al peso de las claras, o sea, pesamos las claras y si pesan, por servirnos de un ejemplo, ciento veinte g (unas tres claras), agregaremos de ciento veinte g a 240 g de azúcar, conforme como deseemos de durito el merengue. CuantoYa que cuanto más azúcar, más durito y más estable. Por el contrario, cuanto menos azúcar, más ligero y tierno el resultado una vez cocido.

Una vez cocinado el merengue francés liquido (o japonés) no puede aguardar, debe enhornarse de forma inmediata o se encogerá. Extiéndala con la forma que se va a requerir en una bandeja forrada con papel de horno o bien un tapete de plástico para asi facilitar su retirada. Para cocer el merengue en el horno a una temperatura baja, que fluctúa entre los 90º y los 130º, conforme la información consultada, y para el merengue francés liquido va a tardar al menos una hora con treinta minutos. Si se trata de una de merengue japonés, el tiempo puede ser mas bajo, mas esto dependera de la receta específica. Por norma general, no debe decolorarse y va necesitar secarse en vez de hornearse. De ahí que, los que enhornan el merengue a temperaturas bajas a los cien °C recomiendan dejarlo en el horno a lo largo de la noche, o incluso apagarlodebe apagarlo.

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