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Merengue frances limon

Basicamente el azúcar va estabilizar la espuma, que se hace cuando se le meten burbujas de aire en lo que es la clara de huevo ya batida. El resultado es una masa que es tipo blanca, sedosa y refulgente, que suele enhornarse en una forma de merengues fáciles, Pavlovas o láminas de merengue como las que se utilizan para los vacherins (un tipo de tarta helada). Asimismo se usa como base para mousses. El merengue limon francés es basicamente una espuma azucarada que se obtiene batiendo las claras de huevo y añadiendo el azúcar cuando empiezan a hacer espuma.

Lo que necesitas concer sobre el merengue frances limon

Esencialmente, en el caso de los merengues que son franceses, el peso del azúcar es de una a dos veces el pesaje de las claras de los huvos, esto es, si las claras de huevo pesan, afirmemos, 120g (tres claras de huevo), agregue de 120 a 240g de azúcar, en dependencia de la dureza del merengue. En cuanto más azúcar, más crujiente va a ser. Por contra, cuanto menos azúcar se agregue, más suave y ligera será.

Y es que una vez echo el merengue francés limon (o bien japonés) no puede aguardar, debe hornearse de forma inmediata o se encogerá. Extiéndala con la forma que se requiere en una bandeja forrada con papel de horno o bien un tapete de plástico para asi facilitar su retirada. Para cocer el merengue en el horno a una temperatura bajisima, que oscila entre los 90º y los 130º, conforme la receta que se consulto, y para el merengue francés limon tardará cuando menos una hora con treinta minutos. Si se tratara de una de merengue nipón, el tiempo podra ser reducido, pero esto dependera de la receta concreta. Generalmente, no debera descolorarse y necesitara secarse en vez de enhornarse. De ahí que, los que enhornan el merengue a temperaturas bajas a los cien °C aconsejan dejarlo en el horno a lo largo de la noche, o aun apagarlodebe apagarlo.

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