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Merengue frances kitchenaid

Este azúcar estabiliza la espuma que se crea al introducir burbujas de aire dentro de las claras con el batido. Se obtiene una masa color blanca, sedosa y brillante, que se acostumbra a enhornar para crear merengues sencillos, pavlovas, o placas de merengue como las que se utilizan en los vacherins, un tipo de tartas heladas. También se usa como base para mousses.Y el merengue francés kitchenaid es simplemente una espuma endulzada, que se consigue batiendo claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se añade azúcar.

Como preparar merengue frances kitchenaid

Esta proporción basicamente para los merengues de estilo frances acostumbra a ser de una a dos veces el peso del azúcar por el peso de las claras del huevo. De esta forma, si las claras de huevo pesan, afirmemos, 120g (unas tres claras), añada entre 120gramos y 240gramos de azúcar, dependiendo de lo duro del merengue. Cuanto más azúcar, más durito va a ser. Por otro lado, cuanto menor sea la porcion de azúcar, más suave y liguero será el merengue cocinado.

Ya una vez echo el merengue francés kitchenaid (o japonés) no puede aguardar, debe enhornarse de manera inmediata o se encogerá. Extiéndala con la manera que se requiere en una bandeja forrada con papel de horno o bien un tapete de plástico para asi facilitar su retirada. Cocer el merengue en tu horno a una temperatura bajisima, que oscila entre los 90º y los 130º, según la información consultada, y para el merengue francés kitchenaid va a tardar al menos una hora y media. Si se trata de una de merengue japonés, el tiempo podria ser reducido, pero esto depende de la receta concreta. Normalmente, no debera descolorarse y debe secarse en vez de enhornarse. De ahí que, los que hornean el merengue a temperaturas bajas a los cien °C recomiendan dejarlo en el horno durante la noche, o aun apagarlodebe apagarlo.

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