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Merengue frances juliana alvarez

El merengue francés juliana alvarez es sencillamente una espuma de azucar, que se obtiene al llevar a batir las claras de huevo y añadiendo azúcar cuando comienzan a hacer espuma. Y este azúcar estabiliza la espuma, que se formara al meter burbujas de aire en las claras de huevo mientras se baten. Y el resultado es una masa blanca, sedosa y refulgente, que acostumbra a enhornarse en una forma de merengues sencillos, pavlovas o bien tablas de merengue como las que se usan para los vacherins (un tipo de tarta helada). Asimismo se emplea como base para unos mousses.

Sabias esto sobre el merengue frances juliana alvarez

Básicamente, en el caso de los merengues de tipo frances, el peso del azúcar es de una a dos veces el pesaje de las claras de huevo, o sea, si las claras de huevo pesan, afirmemos, 120g (tres claras de huevo), añada de 120 a 240g de azúcar, dependiendo de la dureza del merengue que se quiera. Cuanto más azúcar, más duro será. Por el contrario, cuanto mas bajo el azúcar se agregue, más suave y ligera va a ser.

El merengue francés estilo juliana alvarez  (o bien el nipón) no puede esperar una vez echo, hay que enhornarlo inmediatamente o se bajará. Se va extender en la forma deseada sobre una bandeja con el palpel de enhornar o un tapete plástico a fin de que se despegue sin inconvenientes.El merengue se cocera en el horno a una baja temperatura, de noventa a 130º, según las fuentes que se allan consultado, y durante un mínimo de una 1:30 en el caso del merengue francés tipo juliana alvarez. Cuando se trata de planchas de merengue nipón el tiempo podra ser mucho mas bajo, pero depende de la receta concreta. Generalmente, no debe hacerse el dorado y, más que cocinarse, lo que debera hacer es secarse. Por eso los que enhornan el merengue a temperaturas mucho mas bajas a 100º aconsejan dejarlo aun una noche en el horno que este apagado.

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