El merengue francés italiano suiço es sencillamente una espuma azucarada, que se obtiene al batir las claras de huevo y agregando azúcar cuando comienzan a hacer una espuma. Y este azúcar va estabilizar la espuma, que se formara al meterle burbujas de aire en las claras de huevo mientras se hace el batido. Y el resultado es una masa de color blaca, sedosa y brillante, que acostumbra a hornearse en una forma de merengues sencillos, pavlovas o bien tablas de merengue como las que se emplean para los vacherins (un género de tarta helada). Asimismo se usa como la base para mousses.
Asi de facil se prepara el merengue frances italiano suiço
Y es que por lo normal la proporción basicamente del merengue tipo frances es de una a un par de veces el peso de azúcar con respecto al peso de las claras, es decir, pesamos nuestras claras y si pesan, por servirnos de un ejemplo, 120 g (unas tres claras), agregaremos de ciento veinte g a 240 g de azúcar, según como deseemos de durito el merengue. CuantoYa que cuanto más azúcar, más durito y más estable. Por el contrario, cuanto menos azúcar, más blando y tierno la preparacion de una vez cocido.
El merengue se va a cocer en el horno a bajisima temperatura, de 90º a 130º, conforme las recetas que se consulten, y a lo largo de un mínimo de una hora y media en el caso del merengue francésitaliano suiço. Tratándose de planchas de merengue nipón el tiempo puede ser inferior, mas depende de la receta específica. Normalmente, no debe dorarse y, más que cocerse, lo que necesitara hacer es secarse. Por eso los que enhornan el merengue a temperaturas inferiores a 100º aconsejan dejarlo incluso toda una noche en el horno pero apagado.El merengue francés italiano suiço(o el nipón) no puede aguardar una vez preparado, hay que enhornarlo inmediatamente o se bajará. Se extiende en la forma deseada sobre una bandeja con papel de enhornar o bien un tapete plástico a fin de que se despegue sin problemas.
