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Merengue frances firme

Este merengue francés firme es basicamente una espuma endulzada, que se va a conseguir batiendo claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se va añadir azúcar. El azúcar estabiliza la espuma que se formara al introducir burbujas de aire en las claras con el batido. Se consigue una masa color blanca, sedosa y brillante, que se suele hornear para hacer merengues sencillos, pavlovas, o placas de merengue como las que se utilizan en los vacherins, un tipo de tartas heladas. Asimismo se utiliza como una base para mousses.

Todo sobre el merengue frances firme

Esencialmente, en el caso de los merengues franceses, el peso del azúcar es de una a un par de veces el peso de las claras de los huvos, es decir, si las claras de huevo pesan, afirmemos, 120g (tres claras de huevo), agregue de ciento veinte a 240g de azúcar, dependiendo de la lo duro del tipo de merengue que se quiera. Cuanto más azúcar, más durito será. Al contrario, cuanto mas bajo el azúcar se le agrega, mucho suave y ligera será.

Y este merengue francés estilo firme  (o el nipón) no puede esperar una vez preparado, hay que enhornarlo inmediatamente o se bajará. Se va extender en la manera que se desea sobre una bandeja con el palpel de enhornar o un tapete plástico para que se despegue sin problemas.El merengue se cuece en el horno a una bajisima temperatura, de 90º a 130º, según las fuentes que se allan consultado, y a lo largo de un mínimo de una hora y media en el caso del merengue francés tipo firme. Cuando se trata de planchas de merengue nipón el tiempo puede ser inferior, mas dependera de la receta específica. Normalmente, no debe dorarse y, más que cocerse, lo que debera hacer es secarse. Por eso los que hornean el merengue a temperaturas inferiores a 100º recomiendan dejarlo incluso toda una noche en el horno de manera apagada.

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