Este merengue francés en microondas es sencillamente una espuma endulzada, que se obtiene al revolver claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se agrega azúcar. Y el azúcar estabilizara la espuma que se forma al introducir burbujas de aire en las claras con el batidillo. Se consigue una masa color blanca, sedosa y brillante, que se suele hornear para crear merengues fáciles, pavlovas, o placas de merengue como las que se emplean en los vacherins, un tipo de tartas heladas. También se usa como base para mousses.
Todo lo que debes conocer sobre el merengue francés en microondas
Por lo normal la proporción basicamente del merengue estilo frances es de una a dos veces el peso de azúcar con respecto al peso de las claras, es decir, pesamos las claras y si pesan, por poner un ejemplo, ciento veinte g (unas 3 claras), agregaremos de ciento veinte g a doscientos cuarenta g de azúcar, según como queramos de durito el merengue. CuantoYa que cuanto más azúcar, más duro y más estable. Por contra, cuanto menos azúcar, más ligero y tierno el resultado una vez cocido.
El merengue francés estilo en microondas (o el nipón) no puede aguardar una vez echo, hay que enhornarlo de inmediato o bien se bajará. Se extiende en la manera que se desea sobre una bandeja con papel de hornear o bien un tapete plástico a fin de que se despegue sin inconvenientes.El merengue se cuece en el horno a una baja temperatura, de noventa a 130º, según las fuentes que se allan consultado, y durante un mínimo de una 1 hora y media en el caso del merengue francés tipo en microondas. Cuando se trata de planchas de merengue nipón el tiempo puede ser inferior, mas depende de la receta específica. Generalmente, no debe dorarse y, más que cocinarse, lo que requerira hacer es secarse. De ahí que los que hornean el merengue a temperaturas mucho mas bajas a 100º aconsejan dejarlo aun toda una noche en el horno apagado.
