Y es que este merengue francés en horno es sencillamente una espuma de azucar, que se obtiene batiendo las claras de huevo y agregando azúcar cuando comienzan a hacer una espuma. El azúcar estabiliza la espuma, que se formara al meter burbujas de aire en las claras de huevo mientras se hace el batido. El resultado es una masa de color blanquisca, sedosa y brillante, que acostumbra a enhornarse en forma de merengues sencillos, pavlovas o tablas de merengue como las que se usan para los vacherins (un tipo de tarta helada). Asimismo se emplea como la base para unos mousses.
Todo sobre el merengue frances en horno
Basicamente la porcion básica para el merengue francés es que el peso del azúcar es de 1 a 2 veces el peso de las claras del huevo, esto es, pesamos las claras y si pesan, por servirnos de un ejemplo, 120 gramos (unas tres claras), agregaremos entre 120 y 240 gramos de azúcar, dependiendo de lo duro que deseemos que sean los merengues. Y es que más azúcar, más dura y estable va a ser. Por otro lado, cuanto menos azúcar, más ligero y suave será el resultado al hacer la coccion.
Una vez echo el merengue francés en horno (o japonés) no puede esperar, debe hornearse de manera inmediata o bien se encogerá. Extiéndala con la forma que se va a requerir en una bandeja forrada con papel de horno o bien un tapete de plástico para asi facilitar su retirada. Cocer el merengue en tu horno a una temperatura baja, que oscila entre los 90º y los 130º, conforme la información consultada, y para el merengue francés en horno va a tardar cuando menos una hora con treinta minutos. Si se trata de una de merengue japonés, el tiempo podria ser menor, pero esto depende de la receta concreta. Por norma general, no debe descolorarse y necesitara secarse en lugar de enhornarse. De ahí que, los que enhornan el merengue a temperaturas bajas a los cien °C aconsejan dejarlo en el horno durante la noche, o incluso apagarlodebe apagarlo.
