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Merengue frances elaboracion

Este merengue francés elaboracion es sencillamente una espuma edulcorada, que se va obtener al revolver claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se va añadir azúcar. Y el azúcar estabilizara la espuma que se forma al introducir burbujas de aire dentro de las claras con el batido. Se consigue una masa color blanca, sedosa y refulgente, que se suele hornear para hacer merengues sencillos, pavlovas, o bien placas de merengue como las que se emplean en los vacherins, un tipo de tartas heladas. Asimismo se emplea como base para mousses.

Todo acerca del merengue frances elaboracion

Por lo normal la porcion básica para el merengue tipo frances es que el peso del azúcar es de una a dos veces el peso de las claras de huevo, o sea, pesamos las claras y si pesan, por servirnos de un ejemplo, ciento veinte gramos (unas 3 claras), agregaremos entre ciento veinte y doscientos cuarenta gramos de azúcar, en dependencia de lo durito que deseemos que sean los merengues. Cuanto más azúcar, más dura y estable será. Por otro lado, cuanto menos azúcar, más liguero y suave va a ser el resultado al prepararlo.

El merengue se cocera en el horno a baja temperatura, que oscila entre los 90º y los 130º, según la receta consultada, y si se tratara de un merengue francés elaboracion, debe hornearse durante por lo menos 1:30. Pero si se trata de una de merengue japonés, el tiempo puede ser bajisima, pero esto va dependiendo de la receta concreta. Como generalista, no requerira dorarse y debe secarse en lugar de hornearse. De ahí que, los que hornean el merengue a temperaturas inferiores a los 100 °C recomiendan dejarlo en el horno a lo largo de la noche, o bien aun apagarlo. El merengue francés elaboracion (o bien nipón) no necesitara aguardar en el momento en que esté listo, debra hornearse de forma inmediata o se estropeará. Extiéndala con la manera que se necesita en una bandeja tapadas con papel de horno o bien un tapete de plástico a fin de que sea más simple de retirar.

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