El merengue francés el gourmet es simplemente una espuma de azucar, que se consigue al llevar a batir las claras de huevo y poniedole azúcar cuando empiezan a hacer espuma. El azúcar estabiliza la espuma, que se forma al meter burbujas de aire en las claras de huevo mientras se baten. El resultado es una masa blanca, sedosa y refulgente, que suele hornearse en una forma de merengues fáciles, pavlovas o bien tablas de merengue como las que se utilizan para los vacherins (un género de tarta helada). Asimismo se usa como la base para mousses.
Sabias esto sobre el merengue frances el gourmet
Y es que por lo normal la proporción básica del merengue francés es de una a un par de veces el peso de azúcar en comparación con peso de las claras, es decir, pesamos las claras y si pesan, por ejemplo, ciento veinte g (unas 3 claras), añadiremos de ciento veinte g a doscientos cuarenta g de azúcar, conforme como queramos de durito el merengue. CuantoYa que cuanto más azúcar, más duro y más estable. Por el contrario, cuanto menos azúcar, más blandito y tierno la preparacion de una vez estando cocido.
Ya una vez preparado el merengue francés el gourmet (o nipón) no puede esperar, debe hornearse inmediatamente o bien se encogerá. Extiéndala con la forma que se va a requerir en una bandeja forrada con papel de horno o bien un tapete de plástico para facilitar su retirada. Cocer el merengue en tu horno a una temperatura baja, que oscila entre los 90º y los 130º, según la receta que se consulto, y para el merengue francés el gourmet tardará cuando menos 1:30. Si se trata de una de merengue nipón, el tiempo podria ser menor, pero esto dependera de la receta concreta. Por norma general, no debera descolorarse y necesitara secarse en vez de enhornarse. Por eso, los que enhornan el merengue a temperaturas mas inferiores a los cien °C recomiendan dejarlo en el horno durante la noche, o incluso apagarlodebe apagarlo.
