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Merengue frances e italiano

El merengue francés e italiano es sencillamente una espuma edulcorada, que se consigue batiendo claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se añade azúcar. Y el azúcar estabiliza la espuma que se formara al introducir burbujas de aire dentro de las claras con el batidillo. Se obtiene una masa color blanca, sedosa y brillante, que se acostumbra a hornear para hacer merengues fáciles, pavlovas, o bien placas de merengue como las que se usan en los vacherins, un género de tartas heladas. Asimismo se emplea como base para mousses.

Como hacer merengue frances e italiano

Por lo normal la porcion básica para el merengue francés es que el peso del azúcar es de una a 2 veces el peso de las claras del huevo, esto es, pesamos las claras y si pesan, por servirnos de un ejemplo, ciento veinte gramos (unas tres claras), añadiremos entre ciento veinte y 240 gramos de azúcar, en dependencia de lo duro que necesitamos que sea el merengue. Cuanto más azúcar, más va hacer mas duro y estable será. Por otra parte, cuanto menos azúcar, más ligero y suave será el resultado al hacer la coccion.

Y este merengue francés estilo e italiano  (o el japonés) no puede esperar una vez echo, hay que hornearlo inmediatamente o bien se bajará. Se va extender en la forma que se desea sobre una bandeja con papel de enhornar o bien un tapete plástico a fin de que se despegue sin problemas.El merengue se cuece en el horno a una baja temperatura, de 90º a 130º, conforme las recetas que se consulten, y a lo largo de un mínimo de una 1 hora y media en el caso del merengue francés tipo e italiano. Tratándose de planchas de merengue japonés el tiempo puede ser inferior, mas depende de la receta específica. Por lo general, no debera dorarse y, más que cocerse, lo que necesitara hacer es secarse. De ahí que los que enhornan el merengue a temperaturas mucho mas bajas a 100º aconsejan dejarlo incluso toda una noche en el horno apagado.

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