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Merengue frances duro

El merengue francés duro es sencillamente una espuma azucarada, que se obtiene al llevar a batir las claras de huevo y agregando azúcar cuando empiezan a hacer una espuma. El azúcar estabiliza la espuma, que se formara al meter burbujas de aire en las claras de huevo mientras que se baten. El resultado es una masa de color blaca, sedosa y brillante, que acostumbra a enhornarse en forma de merengues fáciles, pavlovas o tablas de merengue como las que se usan para los vacherins (un tipo de tarta helada). También se emplea como la base para unos mousses.

Todo lo que requieres saber sobre el merengue francés duro

Y por lo normal la proporción básica del merengue estilo frances es de una a dos veces el peso de azúcar respecto al peso de las claras, esto es, pesamos las claras y si pesan, por ejemplo, 120 g (unas 3 claras), añadiremos de ciento veinte g a doscientos cuarenta g de azúcar, conforme como queramos de duro el merengue. CuantoYa que cuanto más azúcar, más durito y más estable. Por el contrario, cuanto menos azúcar, más ligero y tierno la preparacion de una vez estando cocido.

Y es que una vez echo el merengue francés duro (o bien nipón) no puede aguardar, debe hornearse inmediatamente o bien se encogerá. Extiéndala con la forma que se va a requerir en una bandeja tapada con papel de horno o un tapete de plástico para asi facilitar su retirada. Cocer el merengue en tu horno a una temperatura baja, que oscila entre los 90º y los 130º, según la información consultada, y para el merengue francés duro va a tardar cuando menos una hora con treinta minutos. Si se tratara de una de merengue nipón, el tiempo puede ser reducido, pero esto dependera de la receta específica. Por norma general, no debera descolorarse y va necesitar secarse en vez de enhornarse. Por eso, los que enhornan el merengue a temperaturas inferiores a los 100 °C aconsejan dejarlo en el horno durante la noche, o aun apagarlodebe apagarlo.

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