El azúcar va estabilizar la espuma que se va a crear al menterle burbujas de aire dentro de las claras con el batidillo. Se obtiene una masa color blanca, sedosa y brillante, que se acostumbra a enhornar para crear merengues fáciles, pavlovas, o placas de merengue como las que se usan en los vacherins, un tipo de tartas heladas. También se emplea como una base para mousses.Y el merengue francés directo al paladar es sencillamente una espuma edulcorada, que se consigue al batir claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se agrega azúcar.
Asi de facil se hace el merengue frances directo al paladar
Por lo normal la proporción basicamente del merengue francés es de una a dos veces el peso de azúcar respecto al peso de las claras, o sea, pesamos las claras y si pesan, por ejemplo, 120 g (unas tres claras), agregaremos de ciento veinte g a doscientos cuarenta g de azúcar, según como deseemos de duro el merengue. CuantoYa que cuanto más azúcar, más duro y más estable. Por contra, cuanto menos azúcar, más ligero y tierno la preparacion de una vez estando cocido.
Ya una vez echo el merengue francés directo al paladar (o japonés) no puede esperar, debe hornearse inmediatamente o bien se encogerá. Extiéndala con la forma que se requiere en una bandeja tapada con papel de horno o bien un tapete de plástico para facilitar su retirada. Cocer el merengue en el horno a una temperatura bajisima, que fluctúa entre los 90º y los 130º, según la receta consultada, y para el merengue francés directo al paladar va a tardar por lo menos 1:30. Si se tratara de una de merengue japonés, el tiempo puede ser mas bajo, pero esto dependera de la receta concreta. Por lo general, no debera decolorarse y va necesitar secarse en vez de enhornarse. De ahí que, los que hornean el merengue a temperaturas inferiores a los 100 °C recomiendan dejarlo en el horno durante la noche, o bien incluso apagarlodebe apagarlo.
