El azúcar estabiliza la espuma que se va a crear al menterle burbujas de aire en las claras con el batidillo. Se consigue una masa color blanca, sedosa y refulgente, que se suele enhornar para hacer merengues sencillos, pavlovas, o bien placas de merengue como las que se utilizan en los vacherins, un tipo de tartas heladas. También se emplea como base para mousses.El merengue francés decoración es simplemente una espuma edulcorada, que se obtiene batiendo claras de huevo, a las que cuando están empezando a espumar se agrega azúcar.
Asi de facil se hace el merengue frances decoración
Y es que por lo normal la proporción básica del merengue tipo frances es de una a dos veces el peso de azúcar respecto al peso de las claras, o sea, pesamos nuestras claras y si pesan, por ejemplo, ciento veinte g (unas tres claras), agregaremos de ciento veinte g a 240 g de azúcar, conforme como queramos de duro el merengue. CuantoYa que cuanto más azúcar, más durito y más estable. Por el contrario, cuanto menos azúcar, más ligero y tierno el resultado una vez cocido.
Una vez echo el merengue francés decoración (o japonés) no puede aguardar, debe enhornarse de forma inmediata o se encogerá. Extiéndala con la manera que se va a requerir en una bandeja tapada con papel de horno o un tapete de plástico para facilitar su retirada. Para cocer el merengue en el horno a una temperatura baja, que fluctúa entre los 90º y los 130º, conforme la receta que se consulto, y para el merengue francés decoración tardará al menos una hora con treinta minutos. Si se tratara de una de merengue japonés, el tiempo puede ser mas bajo, mas esto dependera de la receta concreta. Por lo general, no debe descolorarse y debe secarse en vez de hornearse. De ahí que, los que enhornan el merengue a temperaturas bajas a los 100 °C aconsejan dejarlo en el horno a lo largo de la noche, o bien incluso apagarlodebe apagarlo.
