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Merengue frances con maicena

Este merengue francés con maicena es basicamente una espuma endulzada, que se va obtener batiendo claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se añade azúcar. El azúcar estabiliza la espuma que se formara al introducir burbujas de aire dentro de las claras con el batido. Se consigue una masa blanca, sedosa y refulgente, que se suele enhornar para hacer merengues fáciles, pavlovas, o placas de merengue como las que se emplean en los vacherins, un género de tartas heladas. También se usa como base para mousses.

Asi de facil se hace el merengue frances con maicena

La proporción básica para los merengues franceses suele ser de una a un par de veces el peso del azúcar por el pesaje de las claras de huevo. De este modo, si las claras de huevo pesan, afirmemos, 120g (unas tres claras), agregue entre 120gramos y 240g de azúcar, dependiendo de la dureza del merengue que se quiera. Y es que más azúcar, más duro va a ser. Por otra parte, cuanto mas baja sea la cantidad de azúcar, más ligero y suave va a ser el producto horneado.

El merengue se preparara en el horno a bajisima temperatura, de 90º a 130º, conforme las fuentes que se vallan a consultar, y durante un mínimo de una 1:30 en el caso del merengue francéscon maicena. Cuando se trata de planchas de merengue nipón el tiempo puede ser inferior, pero depende de la receta específica. En general, no debe dorarse y, más que cocerse, lo que debe hacer es secarse. Por eso los que enhornan el merengue a temperaturas bajisimas a 100º recomiendan dejarlo incluso toda una noche en el horno apagado.El merengue francés con maicena(o el japonés) no puede esperar una vez preparado, hay que enhornarlo inmediatamente o bien se bajará. Se extiende en la forma deseada sobre una bandeja con papel de hornear o bien un tapete plástico para que se despegue sin inconvenientes.

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