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Merengue frances con gelatina

El merengue francés con gelatina es sencillamente una espuma edulcorada, que se consigue batiendo claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se agrega azúcar. El azúcar estabilizara la espuma que se creara al introducir burbujas de aire dentro de las claras con el batido. Se consigue una masa blanca, sedosa y brillante, que se acostumbra a enhornar para crear merengues fáciles, pavlovas, o bien placas de merengue como las que se usan en los vacherins, un tipo de tartas heladas. También se emplea como una base para mousses.

Todo sobre el merengue frances con gelatina

Por lo normal la proporción básica del merengue francés es de una a dos veces el peso de azúcar en comparación con peso de las claras, esto es, pesamos nuestras claras y si pesan, por ejemplo, 120 g (unas 3 claras), añadiremos de 120 g a doscientos cuarenta g de azúcar, según como deseemos de durito el merengue. CuantoYa que cuanto más azúcar, más duro y más estable. Por contra, cuanto menos azúcar, más blando y tierno la preparacion de una vez estando cocido.

Este merengue se debe cocer en el horno a una bajisima temperatura, que fluctúa entre los noventa grados y los 130º, conforme la información que se consulto, y si se trata de un merengue francés con gelatina, debera hornearse durante al menos una hora y media. Si se trata de una de merengue japonés, el tiempo necesitara ser bajisima, pero esto depende de la receta específica. Como regla basica, no debe dorarse y debe secarse en lugar de hornearse. De ahí que, los que hornean el merengue a temperaturas bajas a los cien °C recomiendan dejarlo en el horno durante la noche, o incluso apagarlo. El merengue francés con gelatina (o bien nipón) no requerira esperar una vez que esté listo, debe hornearse de forma inmediata o bien se estropeará. Extiéndala con la forma que se requerira en una bandeja tapada con papel de horno o bien un tapete de plástico para que sea más simple de retirar.

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