Y es que este merengue francés como se hace es simplemente una espuma de azucar, que se consigue batiendo las claras de huevo y poniedole azúcar cuando comienzan a hacer espuma. El azúcar estabiliza la espuma, que se forma al meter burbujas de aire en las claras de huevo mientras se baten. Y el resultado es una masa de color blanquisca, sedosa y refulgente, que acostumbra a enhornarse en una forma de merengues fáciles, pavlovas o bien tablas de merengue como las que se usan para los vacherins (un género de tarta helada). También se emplea como base para unos mousses.
Lo que requieres saber sobre el merengue frances como se hace
La proporción basicamente para los merengues franceses suele ser de una a un par de veces el peso del azúcar por el pesaje de las claras de huevo. De esta forma, si las claras pesan, afirmemos, 120gramos (unas 3 claras), añada entre 120gramos y 240g de azúcar, en dependencia de lo duro del merengue. Y cuanto más azúcar, más duro va a ser. Por otro lado, cuanto mas baja sea la cantidad de azúcar, más suave y liguero va a ser el producto horneado.
Ya una vez preparado el merengue francés como se hace (o nipón) no puede aguardar, debe hornearse inmediatamente o se encogerá. Extiéndala con la manera deseada en una bandeja tapada con papel de horno o un tapete de plástico para facilitar su retirada. Para cocer el merengue en tu horno a una temperatura bajisima, que oscila entre los 90º y los 130º, según la información que se consulto, y para el merengue francés como se hace tardará cuando menos una hora y media. Si se trata de una de merengue japonés, el tiempo podria ser mas bajo, mas esto depende de la receta específica. Por lo general, no debe decolorarse y debe secarse en vez de hornearse. Por eso, los que hornean el merengue a temperaturas inferiores a los 100 °C aconsejan dejarlo en el horno durante la noche, o aun apagarlodebe apagarlo.
