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Merengue frances como é feito

Y es que este merengue francés como é feito es sencillamente una espuma azucarada, que se creara al batir las claras de huevo y poniedole azúcar cuando empiezan a hacer espuma. Y este azúcar estabiliza la espuma, que se forma al meterle burbujas de aire en las claras de huevo mientras que se hace el batido. Y el resultado es una masa blanca, sedosa y refulgente, que acostumbra a enhornarse en una forma de merengues sencillos, pavlovas o bien tablas de merengue como las que se utilizan para los vacherins (un tipo de tarta helada). Asimismo se emplea como la base para mousses.

Asi de facil se prepara el merengue frances como é feito

Esta proporción básica para los merengues del tipo frances acostumbra a ser de una a dos veces el peso del azúcar por el pesaje de las claras de huevo. Así, si las claras de huevo pesan, digamos, 120gramos (unas 3 claras), añada entre 120gramos y 240gramos de azúcar, dependiendo de la dureza del merengue que se quiera. Cuanto más azúcar, más duro va a ser. Por otro lado, cuanto mas baja sea la porcion de azúcar, más ligero y suave será el producto cocinado.

El merengue se debe cocer en el horno a una baja temperatura, que oscila entre los noventa grados y los 130º, conforme la información consultada, y si se tratara de un merengue francés como é feito, debe enhornarse a lo largo de cuando menos 1:30. Pero si se trata de una de merengue nipón, el tiempo necesitara ser mas baja, pero esto va a depender de la receta específica. Como regla, no debera dorarse y necesitara secarse en lugar de enhornarse. Por eso, los que hornean el merengue a temperaturas inferiores a los 100 °C recomiendan dejarlo en el horno durante la noche, o bien aun apagarlo. El merengue francés como é feito (o bien japonés) no requerira esperar en el momento en que esté listo, necesitara hornearse de forma inmediata o se estropeará. Extiéndala con la forma que se requerira en una bandeja forrada con papel de horno o un tapete de plástico a fin de que sea más simple de retirar.

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