Este merengue francés blanco es simplemente una espuma edulcorada, que se obtiene al batir claras de huevo, a las que cuando están empezando a espumar se agrega azúcar. El azúcar estabiliza la espuma que se forma al introducir burbujas de aire en las claras con el batidillo. Se consigue una masa blanca, sedosa y brillante, que se acostumbra a enhornar para crear merengues fáciles, pavlovas, o placas de merengue como las que se utilizan en los vacherins, un género de tartas heladas. Asimismo se usa como base para mousses.
Lo que necesitas saber sobre el merengue frances blanco
Por lo normal la proporción basicamente del merengue estilo frances es de una a un par de veces el peso de azúcar con respecto al peso de las claras, o sea, pesamos las claras y si pesan, por servirnos de un ejemplo, ciento veinte g (unas tres claras), añadiremos de ciento veinte g a 240 g de azúcar, conforme como queramos de duro el merengue. CuantoYa que cuanto más azúcar, más duro y más estable. Por contra, cuanto menos azúcar, más ligero y tierno la preparacion de una vez cocido.
Ya una vez echo el merengue francés blanco (o japonés) no puede esperar, debe hornearse de manera inmediata o se encogerá. Extiéndala con la forma que se va a requerir en una bandeja tapada con papel de horno o un tapete de plástico para asi facilitar su retirada. Para cocer el merengue en tu horno a una temperatura baja, que fluctúa entre los 90º y los 130º, conforme la información que se consulto, y para el merengue francés blanco va a tardar al menos 1:30. Si se tratara de una de merengue japonés, el tiempo podria ser menor, pero esto depende de la receta específica. Generalmente, no debe descolorarse y va necesitar secarse en vez de enhornarse. De ahí que, los que enhornan el merengue a temperaturas bajas a los cien °C aconsejan dejarlo en el horno a lo largo de la noche, o bien incluso apagarlodebe apagarlo.
