Merengue frances bimby

Basicamente el azúcar va estabilizar la espuma, que se hace cuando se introducen burbujas de aire en lo que es la clara de huevo ya batida. Y el resultado es una masa blanquisca, sedosa y brillante, que suele hornearse en una forma de merengues sencillos, Pavlovas o bien láminas de merengue como las que se utilizan para los vacherins (un tipo de tarta helada). También se usa como base para mousses. El merengue bimby francés es una simple espuma azucarada que se consigue al batir las claras de huevo y añadiendo el azúcar cuando comienzan a hacer espuma.

¿Cómo hacer merengue francés bimby?

Por lo normal la proporción básica para el merengue tipo frances es que el peso del azúcar es de una a dos veces el peso de las claras de huevo, o sea, pesamos las claras y si pesan, por poner un ejemplo, 120 gramos (unas 3 claras), añadiremos entre 120 y doscientos cuarenta gramos de azúcar, en dependencia de lo durito que deseemos que sea el merengue. Y es que más azúcar, más hara mas duro y estable será. Por otra parte, cuanto menos azúcar, más liguero y suave será el resultado al prepararlo.

Y este merengue francés estilo bimby  (o bien el nipón) no puede aguardar una vez preparado, hay que hornearlo de inmediato o bien se bajará. Se va extender en la forma que se desea sobre una bandeja con el palpel de enhornar o un tapete plástico a fin de que se despegue sin inconvenientes.El merengue se cuece en el horno a una baja temperatura, de noventa a 130º, conforme las fuentes que se allan consultado, y a lo largo de un mínimo de una 1:30 en el caso del merengue francés tipo bimby. Tratándose de planchas de merengue japonés el tiempo podra ser inferior, pero va a depender de la receta concreta. Normalmente, no debe hacerse el dorado y, más que cocinarse, lo que debera hacer es secarse. De ahí que los que hornean el merengue a temperaturas inferiores a 100º aconsejan dejarlo aun una noche en el horno apagado.

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