Skip to content

Merengue frances bavette

Y es que este merengue francés bavette es sencillamente una espuma de azucar, que se consigue al llevar a batir las claras de huevo y añadiendo azúcar cuando empiezan a hacer una espuma. Y este azúcar estabiliza la espuma, que se formara al meterle burbujas de aire en las claras de huevo mientras que se hace el batido. Y el resultado es una masa de color blanquisca, sedosa y brillante, que suele hornearse en una forma de merengues fáciles, pavlovas o bien tablas de merengue como las que se emplean para los vacherins (un tipo de tarta helada). Asimismo se usa como la base para mousses.

Lo que requieres saber sobre el merengue frances bavette

La proporción básica para los merengues de estilo frances acostumbra a ser de una a un par de veces el peso del azúcar por el pesaje de las claras de huevo. Así, si las claras de huevo pesaran, digamos, 120gramos (unas 3 claras), agregue entre 120gramos y 240gramos de azúcar, en dependencia de la dureza del merengue que se desee. Y cuanto más azúcar, más duro va a ser. Por otro lado, cuanto menor sea la cantidad de azúcar, más suave y liguero va a ser el merengue cocinado.

Basicamente el merengue se cocera en el horno a bajisima temperatura, de 90º a 130º, según las recetas que se consulten, y a lo largo de un mínimo de una hora y media en el caso del merengue francésbavette. Tratándose de planchas de merengue nipón el tiempo puede ser inferior, mas dependera de la receta concreta. Por lo general, no debe de dorarse y, más que cocerse, lo que necesitara hacer es secarse. Por eso los que hornean el merengue a temperaturas muy inferiores a 100º aconsejan dejarlo aun una noche en el horno apagado.El merengue francés bavette(o bien el nipón) no puede aguardar una vez preparado, hay que enhornarlo inmediatamente o se bajará. Se extiende en la forma deseada sobre una bandeja con papel de hornear o un tapete plástico a fin de que se despegue sin problemas.

TAMBIEN TE PUEDE INTERESAR:  Merengue frances elaboracion