El merengue francés alvaro barrientos es basicamente una espuma edulcorada, que se consigue al batir claras de huevo, a las que cuando están comenzando a espumar se va añadir azúcar. El azúcar estabilizara la espuma que se forma al introducir burbujas de aire dentro de las claras con el batidillo. Se consigue una masa blanca, sedosa y refulgente, que se acostumbra a hornear para hacer merengues sencillos, pavlovas, o placas de merengue como las que se emplean en los vacherins, un tipo de tartas heladas. También se emplea como una base para mousses.
¿Sabias esto sobre merengue francés alvaro barrientos?
Basicamente la porcion básica para el merengue francés es que el peso del azúcar es de una a 2 veces el peso de las claras, esto es, pesamos las claras y si pesan, por ejemplo, ciento veinte gramos (unas 3 claras), agregaremos entre ciento veinte y doscientos cuarenta gramos de azúcar, en dependencia de lo durito que deseemos que sea el merengue. Cuanto más azúcar, más va hacer mas duro y estable va a ser. Por otro lado, cuanto menos azúcar, más liguero y suave va a ser el resultado al cocinarlo.
Y es que el merengue se cuece en el horno a baja temperatura, de 90º a 130º, conforme las recetas que se consulten, y a lo largo de un mínimo de una 1:30 en el caso del merengue francésalvaro barrientos. Tratándose de planchas de merengue japonés el tiempo puede ser inferior, pero dependera de la receta concreta. Por norma general, no debe dorarse y, más que cocerse, lo que necesitara hacer es secarse. Por eso los que hornean el merengue a temperaturas muy inferiores a 100º recomiendan dejarlo incluso una noche en el horno pero apagado.El merengue francés alvaro barrientos(o bien el japonés) no puede esperar una vez preparado, hay que hornearlo de inmediato o se bajará. Se extiende en la manera deseada sobre una bandeja con papel de enhornar o bien un tapete plástico a fin de que se despegue sin problemas.
