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Merengue frances al horno

Basicamente el azúcar va estabilizar la espuma, que se crea cuando se le meten burbujas de aire en la clara de huevo batida. Y el resultado es una masa blanca, sedosa y refulgente, que acostumbra a hornearse en una forma de merengues fáciles, Pavlovas o bien láminas de merengue como las que se utilizan para los vacherins (un género de tarta helada). Asimismo se emplea como base para mousses. El merengue al horno francés es simplemente una espuma de azucar que se consigue al batir las claras de huevo y agregando el azúcar cuando comienzan a hacer espuma.

Todo lo que necesitas saber sobre el merengue francés al horno

Esta proporción básica para los merengues del tipo frances acostumbra a ser de una a dos veces el peso del azúcar por el peso de las claras del huevo. Así, si las claras pesan, digamos, 120gramos (unas tres claras), añada entre 120g y 240g de azúcar, dependiendo de lo duro del merengue. Y cuanto más azúcar, más duro será. Por otro lado, cuanto mas baja sea la cantidad de azúcar, más ligero y suave va a ser el producto cocinado.

Y es que el merengue se va a cocer en el horno a bajisima temperatura, de 90º a 130º, conforme las recetas que se consulten, y durante un mínimo de una hora y media en el caso del merengue francésal horno. Cuando se trata de planchas de merengue japonés el tiempo puede ser inferior, pero dependera de la receta específica. Generalmente, no debe dorarse y, más que cocerse, lo que debe hacer es secarse. Por eso los que hornean el merengue a temperaturas mas bajas a 100º recomiendan dejarlo incluso toda una noche en el horno apagado.El merengue francés al horno(o bien el japonés) no puede esperar una vez preparado, hay que hornearlo de inmediato o se bajará. Se extiende en la manera deseada sobre una bandeja con papel de enhornar o bien un tapete plástico para que se despegue sin problemas.

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