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Porque el merengue me queda aguado

porque el merengue queda aguado

Porque el merengue me queda aguado

Si eres un encanto, probablemente te interese el merengue. Puede que ni siquiera te gusten y que no los ames, pero su textura aterciopelada y blanca como la nieve no pasa desapercibida. A mucha gente no le gusta sólo porque está hecho de clara de huevo “cruda” o porque contiene mucha azúcar. La segunda opción es comprensible, la primera es un mito porque depende del método que utilicemos. Te dejo aquí con dos métodos en caso de que no te atrevas a hacer un merengue todavía.

Merengue francés en una bandeja de horno
Merengue francés
Merengue montado
merengue
Si ya ha intentado hacer un merengue, pero aún no obtiene los resultados deseados, es probablemente porque tiene uno de los siguientes problemas con el merengue que está haciendo

PROBLEMAS CON EL MERENGUE
Merengue nodular o granular: Este es un problema muy común en la producción de merengue francés. Este merengue se suele hacer con mucho azúcar granulado o común, y si no se hace correctamente, obtenemos un merengue granulado que está lejos del aterciopelado que buscamos.
Solución: Mientras estás en ello, puedes ir más lejos y cruzar los dedos para que los gránulos (o en realidad el azúcar) se disuelvan gradualmente. Normalmente es bastante difícil restaurar este merengue y hay que empezar de nuevo. Esta vez debes tomar el azúcar muy, muy lentamente y desde el principio. Si hay demasiadas proteínas, el azúcar será más difícil de disolver. Si has hecho este proceso correctamente y aún así obtienes este resultado, comprueba tus mediciones. La proteína puede estar saturada y ya no puede absorber el azúcar. Esto suele ser un problema con el método, no con las cuotas, porque los objetivos tienden a absorber grandes cantidades de azúcar. También puede intentar reemplazar algo de azúcar con azúcar en polvo para mejorar la absorción.
Merengue líquido: Este es a menudo el caso del merengue italiano y francés.

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La solución para el merengue italiano: Probablemente tengas una desventaja en la forma en que haces tu núcleo. Es normal que hayas sobrecalentado el jarabe. Asegúrate de que la temperatura no exceda los 120°C antes de verter la clara de huevo sobre ella. Esto también sucederá si estás en un ambiente muy húmedo. Para secar mejor el merengue, intente mezclar una cucharadita de maíz o almidón de maíz con azúcar.
Una solución para el merengue francés: Con el merengue francés, el principal problema es que no se toma con suficiente frecuencia. Asegúrate de batir el merengue hasta que esté muy brillante. Al igual que el merengue italiano, el merengue francés tiende a fluir cuando el ambiente en el que estás es muy húmedo. Para secar el merengue, intente añadir una cucharadita de almidón de maíz o almidón de maíz mezclado con azúcar.
Merengue líquido con colorante añadido: Este problema con el merengue suele ocurrir con cualquier tipo de merengue.
Solución: Asegúrate de usar un gel o un tinte en polvo. El polvo es mejor, especialmente si estás en un ambiente muy húmedo. Usa tintes de agua, nunca de aceite. También puedes añadir un tinte al jarabe. A menudo cuando se añade un tinte, se golpea tan fuerte que el merengue pierde aire y se desintegra.
Merengue que se cristaliza o con cristales: Esto se suele hacer en el merengue italiano. Esto suele ocurrir por dos razones. Cuando el merengue se cristalice, tan pronto como esté listo, intentará
Solución: Normalmente ocurre por dos razones. Si el merengue se cristaliza al terminar, probablemente añadió más azúcar al jarabe de lo necesario, compruebe las cantidades. Otra razón suele ocurrir cuando se añade el jarabe a la clara de huevo. Asegúrate de que la temperatura del jarabe sea de 120°C. La temperatura ideal es de 121ºC, pero normalmente se alcanza en unos pocos segundos en el mismo recipiente, por lo que es mejor apagar el fuego un poco antes. Si la temperatura se ha vuelto demasiado alta, es mejor hacer el jarabe de nuevo, porque se asustarán los cristales. Si se vierte un jarabe espeso en la proteína, se enfriará rápidamente y se cristalizará antes de que se mezcle con la proteína.
Merengue brillante, pero no coloreado: esto es lo que suele ocurrir con todos los tipos de merengue.
Solución: Probablemente no has añadido suficiente azúcar. El azúcar ayuda a crear una estructura más fuerte en el merengue, pero si no se añade suficiente azúcar, no se volverá espeso y brillante.
Un merengue que se “derrite” con el tiempo: Este problema es común a todos los tipos de merengue.
Solución: El merengue tiende a derretirse un poco en lugares con mucha humedad. Si ha preparado el merengue para la decoración, le recomiendo que añada una cucharada de azúcar glasé o maicena en los últimos segundos de la especia de merengue. Esto ayuda a absorber la humedad del ambiente, y el merengue no se diluirá tan rápidamente.

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CÓMO ARREGLAR EL MERENGUE
Después de leer todo esto, podrías pensar: “Vale, pero ¿cómo puedo conseguir el merengue que estoy esperando allí, y que no ha funcionado bien?

Desafortunadamente, el único caso en el que el merengue tiene una solución es éste:

un poco de merengue y un poco de líquido debajo: Este problema suele presentarse en todos los tipos de merengue y es probablemente el único caso en el que existe una solución.
Solución: Reensamblar el merengue y usarlo inmediatamente. Si lo dejas en el contenedor durante mucho tiempo, probablemente volverá a hacer lo mismo. Y ya sabes… Los postres con merengue deben comerse frescos, puedes guardarlos en la nevera durante unos días, pero el merengue se caerá y liberará algo de líquido.
Espero haber resuelto algunos de sus problemas con el merengue. Poco a poco intentaré ampliar esta lista de problemas con el merengue para resolver el mayor número posible de ellos.

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