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| cuanto dura un merengue italiano |
Cuanto dura el merengue italiano a temperatura ambiente
La siguiente entrada en la sección de galletas y galletas rellenas crecerá gradualmente con todas mis cremas y galletas favoritas.El post de hoy está dedicado a la crema espectacularmente rica (no exagero), crema de mantequilla de merengue italiana y nada difícil de hacer, leí en varios lugares que este es el merengue más complicado, y eso no es así... Necesitas tener las herramientas adecuadas, un termómetro de azúcar, la herramienta básica que todos deberíamos tener en nuestras cocinas, y una mezcladora poderosa, amasadora.
Esta crema es un merengue italiano al que añadiremos mantequilla para convertirlo en la crema perfecta para rellenar y cubrir pasteles de lujo, pasteles 3D o magdalenas.
La crema de mantequilla de merengue italiana es muy similar al merengue suizo, pero para su preparación haremos un jarabe, y es este jarabe el que cocinará la clara de huevo.
El resultado es una crema delicada y deliciosa, sin un poco de sabor a mantequilla y con una textura muy agradable para el paladar, un éxito perfecto y seguro donde se utiliza.
Usé algunos moldes de silicona y chocolate para decorar estos pastelitos.
Y ahora estoy escribiendo la receta y el procedimiento paso a paso.
ADICIONES
(Para 15 fantásticos rollos o para rellenar y cubrir una masa de 15 cm de diámetro)
♥ 200 g de azúcar blanco.
♥ 225 g de mantequilla. No debe ser ni muy duro ni muy blando. Lo saqué de la nevera justo antes de empezar a preparar la receta.
♥ Blanco de cuatro huevos de tamaño medio.
♥ 60 ml de agua.
♥ Extracto, esencia, aroma por sabor, usé vainilla.
PREPARACIÓN
Empieza a preparar el jarabe, pon el azúcar, el agua y el termómetro en la olla,
lo tomamos a fuego medio, mientras que batimos la clara de huevo en la amasadora a velocidad media, mi amasadora tiene 7 puntos de velocidad, la pongo en 4
Observaremos el jarabe cuando el termómetro llegue a 110ºC, haremos funcionar la batidora a máxima velocidad y seguiremos observando el termómetro cuando llegue a 118ºC, sacaremos el jarabe del fuego y lo echaremos como un hilo, paso a paso, por un lado del vaso de la batidora, ¡cuidado con que el jarabe no caiga sobre las varillas! podría salpicarnos y quemarnos.
Vamos a batir durante 10-12 minutos a toda velocidad hasta que el merengue se enfríe. ¡Nuestro delicioso merengue italiano está listo!
Es hora de añadir la mantequilla, el merengue debe estar a temperatura ambiente o la mantequilla se derretirá y... y cortar la mezcla, tómese su tiempo, espere unos minutos si no. Tocamos el vaso de la licuadora, no puede quemarse, recuerde que añadimos el jarabe en un ángulo de 118 grados y está suficientemente calibrado.
Continúe batiendo y agregue la mantequilla gradualmente cuando la mantequilla se absorba completamente, agregue el extracto o esencia y continúe batiendo a toda velocidad por otros 5 minutos o hasta que la crema tenga la consistencia perfecta, como se muestra en la foto.
Cuando termines de añadir la mantequilla, la crema puede parecer un poco líquida, pero no te preocupes, el batido final dará el cuerpo de nuestra crema sin mantequilla italiana.
Esta crema también puede ser coloreada, decoraré mis magdalenas en dos colores, la mitad de las magdalenas tendrán su color natural y la otra mitad tendrán algún color añadido. Tomé la mitad de la crema de la amasadora y añadí una pizca de colorante alimentario a la otra mitad y la batí durante un minuto para extender el color.
Las cremas están listas para llenar dos bolsas de masa, para la decoración elegí una boquilla de estrella abierta.
Para los adornos de chocolate usé unos moldes de silicona muy flexibles, es muy simple, y el resultado es una forma perfecta, perfecta para los amantes del chocolate. Estos moldes son de la marca Silikomart, vendidos en tiendas especializadas de cocina y confitería.
Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas al 50% de potencia en intervalos de 30 segundos y girar la espátula entre los intervalos para evitar que se queme.
Utilicé chocolate blanco y después de derretirlo, lo coloreé con un tinte soluble en grasa. Como el chocolate es un ingrediente soluble en grasa, necesita un colorante especial que también se puede encontrar en panaderías creativas.
Prepararemos un par de chocolates de chocolate y llenaremos los moldes con ellos.
Cuando termine, toque cuidadosamente el molde en la superficie de trabajo para que las burbujas de aire puedan escapar y el chocolate pueda entrar en todos los rincones del molde. Ponga los moldes en el congelador durante 15 minutos para que se curen.
Cuando el chocolate se haya endurecido, dibujaremos unas espirales en nuestro pastelito.
Una vez que el chocolate se ha endurecido, se puede sacar fácilmente del molde para obtener hermosas formas. Decoraremos nuestras magdalenas con ellas.
Y ahí tenemos nuestros hermosos y deliciosos pastelitos.
La crema de mantequilla italiana es ideal para rellenar y cubrir los pasteles. Se puede guardar en la nevera durante una semana o congelado durante un mes.
También escribiré una receta para el pastel de vainilla en estos pasteles.
PASTEL DE VAINILLA PARA LOS PANECILLOS
(15 unidades)
ADICIONES
♥ Mantequilla de 115g
♥ 220 g de azúcar
♥ 3 huevos promedio
♥ 200 g de harina
♥ 8 gramos de levadura, usé Royal, la mitad en
♥ 120 ml de leche semidesnatada
♥ Extracto, esencia o aroma de vainilla (se puede cambiar según el gusto)
PREPARACIÓN
Calentemos el horno a 180º C.
Es mejor poner una cuchara en la batidora para que la masa no tome demasiado aire.
Tamizar la harina y la levadura a través del tamiz.
Bate la mantequilla y el azúcar en una amasadora o licuadora hasta que la mezcla cambie de color y se vuelva más blanca y espumosa.
Continúe batiendo y agregue los huevos uno por uno hasta que se integren completamente en la masa.
Añade la mitad de la harina y bate lentamente al principio, y cuando la harina se haya integrado, aumenta la velocidad.
Añade la leche junto con el extracto, la esencia o el aroma y continúa batiendo.
Finalmente agregue el resto de la harina y bata hasta que la masa se absorba completamente.
Esparce la masa en una bandeja especial para magdalenas, en la que previamente hemos colocado cápsulas de papel.
Hornea durante unos 20 minutos, o hasta que la masa salga limpia si la apuñalas con un cuchillo.
Deje que se enfríe completamente en el colgador de alambre.
