mousse de chocolate blanco con merengue italiano
Ingredientes
5 yemas de huevo300 mililitros de jarabe ligero250 gramos de cobertura de chocolate blanco1 1/2 barras de mantequilla1 taza de merengue italiano(5 claras batidas a punto de turrón con 1 taza de azúcar fundida con 1/4 taza de agua, mezcla que deberá retirarse del calor antes de que se haga caramelo)1 taza de crema batida1/4 taza de licor de cacao blanco
Preparación
Para hacer el jarabe ligero, mezcle tres cuartos de taza de azúcar en una taza un octavo de agua.
Una vez hecho, cueza el jarabe a 30 grados centígrados y agregue las yemas.
Bátalas con un batidor de globo mientras la mezcla está a baño María, hasta que se doble el volumen; resérvela.
Mezcle la mantequilla hasta que tenga la consistencia de una pomada.
Derrita a baño María el chocolate blanco; agregue a esto la mantequilla y el licor de cacao.
Cuide bien que la temperatura de la cobertura no pase de los 40 grados centígrados; ahora incorpore la mezcla de jarabe y yemas; deje enfriar todo unos minutos.
Haga el merengue italiano batiendo cinco claras de huevo a punto de turrón y agregándoles una taza de azúcar fundida en un cuarto de taza de agua, sin dejar caramelizarla; añada esto a lo anterior y revuelva con la espátula.
Agregue la crema batida y guarde la mezcla en el refrigerador por lo menos 12 horas.
Luego, sírvala en copas o platos hondos y, si lo desea, báñela con una salsa de fresas o frambuesas.
